Karabük UYGULAMA Dışı mı?
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığının ''Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği'' Resmi Gazete'nin 4 Ocak 2012 de yayımlanarak yürürlüğe girmişti
Tebliğle tüketime sunulan ekmek ve ekmek çeşitleri, diğer ekmek çeşitleri ve ekşi hamur ekmeklerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, muhafaza, taşıma ve pazarlanmasını sağlamak üzere söz konusu ürünlerin özellikleri belirlendi.
Buna göre, ekmekteki azami tuz oranı yüzde 1,5'e indirilirken, kepek oranı da artırıldı ve ekmek daha sağlıklı ve hijyenik koşullarda satışa sunulacak. Ekmeğin gramajı da 300 gramdan 250 grama düşürülürken, ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri en az 250 gram ağırlıktan başlayarak 50'şer gram arttırılmak suretiyle piyasaya arz edilecek. şeklinde kamuoyu bilgilendirilmişti..
Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri en az 250 gram ağırlıktan başlayarak 50'şer gram arttırılmak suretiyle piyasaya arz edilecek. Toplu tüketim yerleri için çeşitli sözleşme ve taahhütler çerçevesinde üretilen, doğrudan tüketiciye arz edilmeyen ekmekler ise muhtelif ağırlıklarda üretilebileceği yine ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri dışında kalanlar ise 100 grama kadar muhtelif ağırlıklarda, 250 gram ağırlıktan başlayarak 50'şer gram artırılmak suretiyle piyasaya arz edilecek şeklinde uygulamaya geçileceği açıklanmıştı.
Resmi gazetede yayımlanan şekli ile ; Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri hariç ekmek çeşitleri ve diğer ekmek çeşitleri üretim yerleri de dahil olmak üzere ambalajlı olarak piyasaya arz edilecek.Geleneksel haliyle tuz ilave edilerek üretilen ekmeklere tuz eklenmediği taktirde ''Tuz ilave edilmemiştir'' ifadesi etikette yer alabilecek ve undan gelenler de dahil olmak üzere hiçbir katkı maddesi katılmazsa etiket üzerinde ekmek adı ile birlikte ''katkısız'' ifadesi kullanılabilecekti.
Coğrafi işaretlemeyle ilgili kurallara aykırı olmamak kaydıyla yöresel/ülkesel adlarıyla bilinen ekmekler bu isimlerle üretilebileceğide belitilmişti.
Ekmeğin özellikle , ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler, sadece bu tebliğin hijyenle ilgili kriterlerini karşılayan yerlerde piyasaya sunulacağı , tebliğ kapsamında ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler, kasap, manav ve pazar gibi yerlerde satılamayacağıda belirtilmişti.
A N C A K ;
Bir ayı geçen süre içnde KARABÜK'TE Resmi Gazetede yayımlanan hükümlerin FIRINLARCA Uygulanmadığı , Fırınlara sorulduğunda ise ORTAK karar alınmadığı ifade edilmekte.
Gıda işletmecileri, bir ay içerisinde Tebliğ hükümlerine uymak zorunda olacağı açıklanmış olmasına rağmen , kimyasal özelliklerine halen uyulmaması dikkat çekiyor.
İŞTE Sağlıklı Ekmeğin Kimyasal özellikleri
Tebliğe göre, ekmek ve ekmek çeşitlerinin kimyasal özellikleri şöyle olacak:
Ürün Rutubet (yüzde) Kül (kepek) (tuz hariç) Tuz (yüzde)
en çok (m/m)(kuru maddede) en çok (kuru maddede)
------------ -------------- ----------------------- ---------------------
Ekmek 38 en az 0,65,en çok 1,1 1,5
Tam Buğday Ekmeği 42 en az 1,2, en çok 2,9 1,5
Tam Buğday Unlu Ekmek 42 en az 1,1, en çok 2,5 1,5
Çavdarlı Ekmek 43 en az 0,7, en çok 2,5 1,5
Kepekli Ekmek 43 en az 1,2, en çok 2,5 1,5
Yulaflı Ekmek 43 en az 0,7, en çok 1,5 1,5
Mısırlı Ekmek 42 en az 1,1, en çok 2,0 1,5
Diğer Ekmek Çeşitleri - - 1,5
